目录
特约专栏_谷物淀粉及其制品品质专题研究
粒度对黑米粉及其淀粉特性的影响冯文娟;马森;孙冰华;王凤成;王晓曦;1-8
不同灭酶处理对青稞粉理化特性的影响孙若琪;王丽丽;李孟佳;田亚凝;张景俭;曹汝鸽;9-15+22
羟丙基淀粉对鲜湿米粉贮藏品质的影响及其作用机理分析卢斌;李才明;顾正彪;班宵逢;李兆丰;16-22
粮油食品研究
微波膨化爆裂玉米在馒头中的应用薛瑞珂;王香玉;赵仁勇;王新伟;娄海伟;田双起;牛永武;23-32
玉米醇溶蛋白和南瓜子蛋白对面团特性与面制品品质的影响任顺成;陈玉;陶华;33-39
剪切与均质条件和抗氧化剂对水包剥离亚麻籽油乳液稳定性的影响王雅娟;刘君;马传国;40-47
过热蒸汽处理面筋蛋白对面团流变学特性及面包品质的影响柳志玲;卞科;关二旗;李萌萌;刘远晓;贾泽宇;48-55
可得然胶对鲜湿面品质及煮制过程水分变化的影响陈子璐;梁赢;王瑞艳;刘玫;张霞;王金水;56-62
蔗糖异构酶产生菌的常压室温等离子体诱变育种及发酵条件优化彭丹丹;刘亚楠;汪佳人;孙康辉;黄继红;刘娜;63-69+78
不同小麦糊粉层粉添加量对馒头品质的影响朱慧雪;温纪平;靳灿灿;70-78
邻香兰素对黄曲霉生长的抑制作用研究赵颖;李倩;朱晓嫚;谢岩黎;79-85+102
酶-化学法制备麦麸可溶性膳食纤维及其性质研究朱宣宣;李华;郭艳艳;刘鑫慧;李玉栋;86-92
罗汉果籽蛋白的提取及功能特性研究刘畅;张东艳;邓珍菊;刘本国;张浩;93-102
粮食储藏研究
基于机器学习的筒仓动态侧压力预测模型及概率分布研究余汉华;徐志军;赵世鹏;刘婷婷;原方;103-110
锈赤扁谷盗磷化氢抗性的不同治理方法及效果赵艳艳;鲁玉杰;张蒙;111-116
综述
杂粮的活性成分与杂粮加工研究进展王岸娜;王艺洁;吴立根;屈凌波;朱俊友;117-125
基于原子力显微镜技术的食品科学研究进展郭云昌;刘钟栋;126-134